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北京电视台《快乐生活一点通》栏目第七期播出

来源: 金沙财旺56565  日期:2017-03-09 10:30:00

  2017年3月7日,北京电视台BTV生活频道《快乐生活一点通》栏目的本月第七期播出,介绍了九转大肠、春笋小黄鱼、油渣饼、桃花醉的制作窍门。

金沙财旺56565  本期节目由秦天主持,他与嘉宾陈培毅首先介绍了九转大肠。陈培毅表示九转大肠制作工艺特别的精细,只有在地道的菜馆里头才能吃到。秦天介绍道,九转大肠最早是在清光绪年间研究出来的,是一道正宗的山东菜、鲁菜。

  节目邀请了厨师李师傅教观众们如何在家里做九转大肠。李师傅说,清洗大肠时加一点面粉、白醋可以去异味,并把大肠里的油洗干净;做九转大肠要把大肠套起来,套成4层出来的效果才更好。他一边讲解技巧,一边示范怎么套大肠。

  煮大肠时加入姜、葱、花椒、料酒、红曲米等去异味和上色。开始煮之前要拿牙签扎几个眼,一是防止煮的时候受热不均匀,二是给肠子放气防止破裂。小火煮40分钟后,将煮好的大肠放冰箱里冰冻,这样更好切。

  九转大肠做出来的口味酸、甜、苦、辣、咸、香,还有葱、姜、蒜的香味,一共是9种味道,在给大肠炒味时下料顺序很关键。先加蒜,蒜味浓郁后加入姜末、葱花各半勺,煸出香味后加入两大勺料酒、三大勺米醋、一点盐、胡椒粉、两勺白糖,加入一碗水煮开,捞出葱姜蒜末,放入大肠切段,大火收汁,出锅后撒上香油、香菜便完成了。

  节目邀请了擅长做创意搭配的王聚芳来传授制作春笋小黄鱼的窍门。王聚芳表示要先把小黄鱼清理干净,打上花刀以入味,然后将黄鱼头顶的皮去掉取出腥水,这样才会更鲜美。下锅时,油温8成熟炸黄鱼保持鱼肉中的水分,鱼肉要炸透,去腥又有酥的口感。煸干肥肉丁后加豆瓣酱,煸透后放一个大料瓣、4段干辣椒,一会后放姜丁、蒜丁和香菇丁继续煸炒,放笋丁炒熟后加黄料酒、黄豆酱、醋、白糖各一勺,以及半勺白胡椒粉,随后加水,把鱼放进锅,再加一碗笋丁,出锅前放一点青蒜丝提香。

金沙财旺56565  接着,美食博主小米现场制作油渣饼,分享去除掉油渣里多余的不好的东西,做出酥脆而又含油量较少的油炸饼的技巧。将猪板油切成小拇指肚一半大小的块,先煮一下,煮的过程中加上香料、葱、姜和花椒,提香入味去腻;煮4-5分钟至半透明状态把猪板油捞出来;不放底油小火煸炒出油,捞出油渣大火再炒一遍炒出剩下的油;发好低筋面粉后擀成皮,在面皮上撒上油渣、盐、葱花后叠起来,擀开后烙制5分钟即可。

  节目最后,丽思卡尔顿酒吧经理兼首席调酒师于啸讲述在家里如何炮制桃花醉,并现场调制他的作品意境鸡尾酒《桃花醉》。取干桃花、适量砂糖或冰糖至杯中,加进高粱酒或白酒搅拌至糖融化一部分,将瓶口用保鲜膜封死炮制半个月便成了桃花酒。在杯中放冰块搅拌至杯壁冰凉,放入炮制好的桃花酒,倒入牛奶、红糖水搅拌均匀即可成为《桃花醉》。(文/周亮)

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